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Wer in Kyoto nach guten japanischen Messern° aus traditioneller Fertigung sucht, kommt nur schwer an Aritsugu vorbei, dessen Messer zu den Besten gehören sollen. Seit 1560 fertigt Aritsugu in Kyoto die wohl bekanntesten Messer Japans und befindet sich seit 1981 in der berühmten Einkaufsstraße Nishiki im Zentrum von Kyoto. Nicht die einzigen Gründe, bei dieser erlesenen Adresse vorbeizuschauen. Neben japanischen Küchenmessern (vermutlich der Hauptgrund für viele Besucher) gibt es hier noch etliche andere Küchenutensilien aus traditioneller Fertigung zu kaufen.
Aritsugu und seine japanischen Messer
Allgemein
Den Anfang machte Aritsugu mit der Herstellung von Schwertern und belieferte auch das Kaiserhaus. Durch ständige Anpassung überlebte Aritsugu die über 400 folgenden Jahren und schwenkte im späten 19. Jahrhundert in der Meiji-Zeit auf die Herstellung von Küchenmesser um. Durch die gesammelte Erfahrung in der Klingenherstellung konnte sich Aritsugu ohne Probleme auf diesen neuen Markt behaupten. (Quelle: Wikipedia)
Im Laden selbst findet man heute zum Großteil Küchenmesser° in fast jeder Variante, dazu noch ein kleiner Teil an sonstigen Küchenutensilien, z. B. auch Drahtnetzutensilien (Drahtnetzartikel siehe z. B. Tsujiwa Kanaami).
Kauft man hier ein Messer, wird der Schliff noch vor Ort fertig bearbeitet. Das ist in Japan nicht selbstverständlich, oftmals werden in Messerläden auch unfertig geschliffene Messer verkauft. Es gibt sehr häufig den Fall, dass der Kunde den letzten Schliff selber machen möchte, um das Messer seinen persönlichen Bedürfnissen anzupassen.
Hat man sich für ein Messer entschieden, bekommt man einen kleinen Crashkurs in Sachen Pflege, während das Messer graviert und geschliffen wird.
Interessant zu wissen: Die Messer-Rohlinge werden nicht direkt von Aritsugu Kyoto selbst geschmiedet. Aritsugu kauft seine Rohlinge in Sakai (Osaka) ein — ein Ort, der sich den Ruf erarbeitet hat, zu den besten Messerschmieden Japans zu gehören. Es ist üblich, das Messergeschäfte Rohlinge von Manufakturen einkaufen und diese dann selbst schleifen und unter eigenem Logo verkaufen. Wenn man heute in den Messergeschäften einkauft, bezahlt man neben dem Produkt selbst noch das jeweilige Prestige des Ladens und den letzten Feinschliff mit. Und natürlich den dazugehörigen Service.
Santoku-Messer von Aritsugu
Die beliebten Santoku-Messer (“drei Tugenden” oder: Alleskönner) gibt es hier vor allem in zwei Varianten: normal und rostfrei. Die rostfreie Variante wird wagokoro (“japanisches Herz”, 和心) genannt und ist etwas teurer.
Sprache und Preise bei Aritsugu – japanische Messer kaufen
Aritsugu ist in Kyoto sicherlich der bekannteste Messerwarenladen und wird daher auch von ausländischen Besuchern häufig besucht, das Personal spricht deswegen meist auch Englisch. Die Preise der Messer stehen etwas versteckt an der Seite der jeweiligen Schaukästen, können aber für Besucher ohne Japanischkenntnisse etwas schwer zu entziffern sein. Die erste Spalte gibt die Länge des Messers in der japanischen Maßeinheit sun 寸 an (1 sun = 3,03cm), die nachfolgenden Spalten die Preise je nach Qualitätsstufe.
Die größeren Santoku-Messer fangen bei etwa 8500 Yen an. Eine Gravur ist im Preis inklusive. Man sollte beachten, dass Aritsugu relativ teuer ist. Für Messer derselben Qualität zahlt man anderswo oft etwa 30% weniger, eben weil nicht Aritsugu auf dem Messer steht. Dafür bekommt man sehr gute Beratung und wenn gewünscht, auch eine Einführung in die Pflege und das Schärfen der Messer – auch auf Englisch.
Achtung: Bei Aritsugu in Kyoto kann man nicht mit Kreditkarte bezahlen!
Service bei Aritsugu: Japanische Messer schleifen lassen
Jeder Besitzer von japanischen Messern kennt wohl das Problem: wie schleift man am Besten seine japanische Messer? Schließlich hat man es hier meist mit hochwertigen Klingen zu tun. Glücklicherweise kann man bei Aritsugu nicht nur Messer kaufen, sondern auch mitgebrachte Messer schleifen lassen. Sofern man jederzeit die beste Schärfe des Messers haben möchte, sollte man generell seine Messer alle drei bis vier Monate selber schleifen und alle ein bis zwei Jahre professionell.
Die Kosten hierfür berechnen sich nach Klingenlänge des jeweiligen Messers. Es ist auch kein Problem, Messer von anderen Geschäften zum schleifen abzugeben.
Preisbeispiele:
- 16.5cm: 1425 Yen
- 14cm: 950 Yen
Aufgepasst! Das Schleifen lassen bei Aritsugu dauert etwa drei Wochen, man sollte daher entsprechend lange in Kyoto verweilen oder die schönste Stadt der Welt zweimal ansteuern.
Kurzvideo: Meister schleift Messer
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Mehr erfahren
Aritsugu mit Google Maps Street View besuchen
Google war auch schon vor Ort, daher kann man den Laden per Street View auch im Internet “begehen”.
Klicken Sie auf den unteren Button, um den Inhalt von maps.google.de zu laden.
Japanische Messer und Tax-Free-Einkauf / Tax Exemption
Vorneweg: Aritsugu bietet kein Tax Free an.
Ausländische Besucher können in jedem mitmachenden Laden bei jedem Einkauf mit einem Einkaufswert von über 5000 Yen sparen. Dann kann man sich nämlich die 8% Mehrwertsteuer abziehen lassen und so gerade bei höheren Beträgen gut sparen. Jetzt gibt es aber das Problem, dass man die Waren, die man mit Tax Free eingekauft hat, im Handgepäck mitführen sollte, weil man diese eventuell vorzeigen muss. Mit Messers, die man nicht im Handgepäck mitführen darf, geht das natürlich nicht.
Um Messer aus Japan Tax Free ausführen zu können, muss man daher direkt bei der Gepäckabgabe am Schalter der Airline darauf hinweisen, dass man solch einen Artikel mitführt. Die Airline ruft dann einen Zollbeamten zum Schalter, der das Prozedere um das Tax Free erledigt, sodass man das Messer im Gepäck aufgeben kann.
Jakyo-Bewertung
JAKYO
3.5
von 5
Aritsugu
Berühmter Laden für japanische Messer in der berühmten Einkaufsstraße Nishiki in Kyoto, der aber nicht ganz billig ist.
Guter Service und Beratung...
...auch dank vorhandener Englischkenntnisse
Keine Kreditkartenzahlung möglich
"Standardware" aus Sakai ...
... zu überdurchschnittlich hohen Preisen
Old Kyoto: The Updated guide to Traditional Shops, Restaurants, and Inns
For critics and travelers alike, Old Kyoto has long been regarded the essential guidebook to Japan's most cherished city. This second edition of Old Kyoto is completely updated. Shops have been added, and maps, prices, directions, descriptions, and general information have all been thoroughly revised.
For critics and travelers alike, Old Kyoto has long been regarded the essential guidebook to Japan's most cherished city. This second edition of Old Kyoto is completely updated. Shops have been add...
Jakyo-Infos
Übersicht
Gebrauchsname: hōchō aritsugu 語包丁有次
Öffnungszeiten & Eintritt
※ Saisonal können die Öffnungszeiten um eine halbe Stunde abweichen.
※ Sofern nicht anders vermerkt: täglich geöffnet.
Anreise
Bus und Bahn | Alles, was an der Kreuzung Shijo Kawaramachi hält.
