Japanische Messer bei Aritsugu in Kyoto kaufen

Wer in Kyoto nach guten japanischen Messern aus traditioneller Fertigung sucht, kommt nur schwer an Aritsugu vorbei, dessen Messer zu den Besten gehören sollen. Seit 1560 fertigt Aritsugu in Kyoto die wohl bekanntesten Messer Japans und befindet sich seit 1981 in der berühmten Einkaufsstraße Nishiki im Zentrum von Kyoto. Nicht die einzigen Gründe, bei dieser erlesenen Adresse vorbeizuschauen. Neben japanischen Küchenmessern (vermutlich der Hauptgrund für viele Besucher) gibt es hier noch etliche andere Küchenutensilien aus traditioneller Fertigung zu kaufen.

Über Aritsugu und seine japanischen Messer

Den Anfang machte Aritsugu mit der Herstellung von Schwertern und belieferte auch das Kaiserhaus. Durch ständige Anpassung überlebte Aritsugu die über 400 folgenden Jahren und schwenkte im späten 19. Jahrhundert in der Meiji-Zeit auf die Herstellung von Küchenmesser um. Durch die gesammelte Erfahrung in der Klingenherstellung konnte sich Aritsugu ohne Probleme auf diesen neuen Markt behaupten. (Quelle: Wikipedia)

Im Laden selbst findet man heute zum Großteil Küchenmesser in fast jeder Variante, dazu noch ein kleiner Teil an sonstigen Küchenutensilien, z. B. auch Drahtnetzutensilien (Drahtnetzartikel siehe z. B. Tsujiwa Kanaami).

Kauft man hier ein Messer, wird der Schliff noch vor Ort fertig bearbeitet. Das ist in Japan nicht selbstverständlich, oftmals werden in Messerläden auch unfertig geschliffene Messer verkauft. Es gibt sehr häufig den Fall, dass der Kunde den letzten Schliff selber machen möchte, um das Messer seinen persönlichen Bedürfnissen anzupassen.

Hat man sich für ein Messer entschieden, bekommt man einen kleinen Crashkurs in Sachen Pflege, während das Messer graviert und geschliffen wird.

Santoku-Messer von Aritsugu

Die beliebten Santoku-Messer (“drei Tugenden” oder: Alleskönner) gibt es hier vor allem in zwei Varianten: normal und rostfrei. Die rostfreie Variante wird wagokoro (“japanisches Herz”, 和心) genannt und ist etwas teurer.

Sprache und Preise bei Aritsugu – japanische Messer kaufen

Aritsugu ist in Kyoto sicherlich der bekannteste Messerwarenladen und wird daher auch von ausländischen Besuchern häufig besucht, das Personal spricht deswegen meist auch Englisch. Die Preise der Messer stehen etwas versteckt an der Seite der jeweiligen Schaukästen, können aber für Besucher ohne Japanischkenntnisse etwas schwer zu entziffern sein. Die erste Spalte gibt die Länge des Messers in der japanischen Maßeinheit sun 寸 an (1 sun = 3,03cm), die nachfolgenden Spalten die Preise je nach Qualitätsstufe.

Die Messer selber werden nicht in Kyoto von Aritsugu hergestellt, sondern in Sakai (Osaka) – ein Ort, der für die Qualität seiner Messer heutzutage sehr bekannt ist. Das Messergeschäfte Rohlinge einkaufen, schleifen und dann unter eigenen Logo verkaufen ist normal – wenn man heute in den Läden einkauft, bezahlt man neben dem Produkt selber noch das jeweilige Prestige des Ladens und den letzten Feinschliff mit.

Die größeren Santoku-Messer fangen bei etwa 8500 Yen an. Eine Gravur ist im Preis inklusive. Man sollte beachten, dass Aritsugu relativ teuer ist. Für Messer derselben Qualität zahlt man anderswo oft etwa 30% weniger, eben weil nicht Aritsugu auf dem Messer steht. Dafür bekommt man sehr gute Beratung und wenn gewünscht, auch eine Einführung in die Pflege und das Schärfen der Messer – auch auf Englisch.

Achtung: Man kann nicht mit Kreditkarte bezahlen!

Service bei Aritsugu: Japanische Messer schleifen lassen

Jeder Besitzer von japanischen Messern kennt wohl das Problem: wie schleift man am Besten seine japanische Messer? Schließlich hat man es hier meist mit hochwertigen Klingen zu tun. Glücklicherweise kann man bei Aritsugu nicht nur Messer kaufen, sondern auch mitgebrachte Messer schleifen lassen. Sofern man jederzeit die beste Schärfe des Messers haben möchte, sollte man generell seine Messer alle drei bis vier Monate selber schleifen und alle ein bis zwei Jahre professionell.

Die Kosten hierfür berechnen sich nach Klingenlänge des jeweiligen Messers. Es ist auch kein Problem, Messer von anderen Geschäften zum schleifen abzugeben.

Preisbeispiele:

• 16.5cm: 1425 Yen
• 14cm: 950 Yen

Aufgepasst! Das Schleifen bei Aritsugu dauert etwa drei Wochen, man sollte daher entsprechend lange in Kyoto verweilen oder die schönste Stadt der Welt zweimal ansteuern.

Kurzvideo: Meister beim Schleifen

Google Maps Street View

Google war auch schon vor Ort, daher kann man den Laden per Street View auch im Internet “begehen”.

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