Kleine Sake-Kunde: “Deutscher” Choya vs. japanischen Tsuki no Katsura, Shurakudai etc.

Manche kennen das ja vielleicht. Man hört vom guten Sake aus Japan, rennt in den nächsten Supermarkt, findet nur eine Sorte davon – nämlich Choya – und geht damit nach Hause. Was nun folgt, darüber möchte ich eigentlich gar nicht schreiben. Sagen wir, genüsslich finden es nur wenige, was da im Glas und danach im Mund landet. Manche würden aus genüsslich gar ungenießbar machen wollen. So erging es auch mir und als ich das erste Mal nach Japan kam, war mir Sake bereits so zuwider, dass ich hier keinen Sake trinken wollte.

….aber verdammt, ist der Sake hier in Japan gut!

Hinweis: Dieser Beitrag wurde ursprünglich während eines Auslandsjahr in Japan geschrieben und bezieht sich daher stark auf die japanischen Gegebenheiten (Preise etc.).

Sake / Nihonshu

Begrifflichkeiten: Sake? Nihonshu?

Stichwort “Sake”. Während japanischer Reiswein außerhalb Japans definitiv als sake㊫酒 bekannt ist, sieht es in Japan etwas anders aus. Der eindeutige Begriff dort ist nihonshu㊫日本酒, während mit sake sowohl der Reiswein als auch andere alkoholische Getränke allgemein gemeint sein können. Zu Verwechslungen kommt es aber nur selten, denn meist wird das Objekt der Begierde aus dem Kontext heraus klar, aber es ist auch bekannt, dass Ausländer mit sake nahezu ausnahmlos den Reiswein meinen.

Temperatur

Was die Temperatur betrifft, gilt folgende Faustregel: Je teurer der Sake, desto eher trinkt man ihn kalt — reishu㊫冷酒. Günstigen Sake kann man je nach Vorliebe auch warm trinken — atsukan㊫熱燗. Es gibt aber auch teuren Sake, die extra für das warm trinken gemacht wurden, sind aber die Ausnahme.

Für gewöhnlich steht die empfohlene Trinktemperatur auf der Flasche, die teilweise sehr fein unterteilt sein können:

• Kalt: hiya㊫令や
• “Wie es ist”, Zimmertemperatur: sono mama㊫そのまま
• 30° “Sonnige Stelle”: hinatakan㊫日向燗
• 35° Körpertemperatur: hitohadakan㊫人肌燗
• 40° Erwärmt: nurukan㊫ぬる燗
• 45° jōkan㊫上燗
• 50° Warmheiß: atsukan㊫熱燗
• 55° tobikirikan㊫飛びきり燗

Nihonshudo

Auf der Verpackung steht zudem noch oft eine Einteilung namens nihonshudo㊫日本酒度 oder einfach nur shudo㊫酒度. Diese geben den Grad der Süße amakuchi㊫甘口 oder Herbe karakuchi㊫辛口 an und wird deswegen auch amakarakuchi㊫甘辛口 genannt.

• +6.0 oder mehr
  Sehr herb: ōkarakuchi㊫大辛口
• +3.5 bis +5.9
  Herb: karakuchi㊫辛口
• +1.5 bis +3.4
  Etwas herb: yaya karakuchi㊫やや辛口
• +1.4 bis -1.4
  Normal: futsū㊫普通
• -1.5 bis -3.4
  Süßlich: yaya amakuchi㊫やや甘口
• -3.5 bis -5.9
  Süß: amakuchi㊫甘口
• -6.0 oder weniger
  Sehr süß: ōamakuchi㊫大甘口

Beispiele:

Beides Sake, die mir sehr gut geschmeckt haben und Welten besser als der Choya-Sake sind. Noch dazu in ansehnlicheren Flaschen!

Sucht man Sake, den man im kalten Winter heiß trinken möchte, kann man auch ruhig zu den 2L-Tetrapacks für etwa 1000 Yen greifen. Den sollte man aber nicht unbedingt kühl trinken, um seine Geschmacksnerven zu schonen. Und allgemein ist Vorsicht geboten: Auch wenn Sake nicht so stark nach Alkohol schmeckt, hat er doch ca. 16% Alkohol. Nicht gerade wenig und man sollte Sake definitiv nicht unterschätzen.

So, die Forschung muss weitergehen!